Propiedades alimenticias

Las alubias son uno de los alimentos de origen vegetal más rico en proteína. Junto con los cereales, ha sido un elemento básico en la alimención de los vascos este último siglo y como legumbre estan incluidas en las bases de muchas de las piramides de alimentación que se pueden encontrar en diferentes paises.

Las composición del grano de alubia de Tolosa es:

  • %25

    Proteinas

  • %60

    h. de carbono*

    *de los cuales el 50% se considera fibra soluble

  • %1,2

    Grasa

  • %31

    Fibra

Adituek egindako azterketetan garbi ikusten da Tolosako Babarrunak alde nabarmenak dituela mailarik gorenean dauden Estatuko beste babarrunekin. Horietako batzuk honakoak dira:

Parámetros Alubia de tolosa General
%Piel 6.0 7.0
%Absorción agua 95.0 105.0
Tiempo de cocción (minutos) 85.0 115.0
Alfagalactósidos* 3.6 4.3
Fibra 31.0 27.0

Se trata en definitiva de un grano de tamaño medio, con un porcentaje de piel y tiempo de cocción muy bajos, y contenido en componentes * que causan problemas de flatulencia bajos.La calidad sensorial que presenta es muy buena en todos los casos con gran estabilidad entre muestras y campañas, con piel muy lisa aunque algo dura y albumen muy blando y mantecoso, muy poco granuloso.

Fuente: Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León. Dpto de I+D agroalimentario. Valladolid.