Las composición del grano de alubia de Tolosa es:
Adituek egindako azterketetan garbi ikusten da Tolosako Babarrunak alde nabarmenak dituela mailarik gorenean dauden Estatuko beste babarrunekin. Horietako batzuk honakoak dira:
Parámetros | Alubia de tolosa | General |
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%Piel | 6.0 | 7.0 |
%Absorción agua | 95.0 | 105.0 |
Tiempo de cocción (minutos) | 85.0 | 115.0 |
Alfagalactósidos* | 3.6 | 4.3 |
Fibra | 31.0 | 27.0 |
Se trata en definitiva de un grano de tamaño medio, con un porcentaje de piel y tiempo de cocción muy bajos, y contenido en componentes * que causan problemas de flatulencia bajos.La calidad sensorial que presenta es muy buena en todos los casos con gran estabilidad entre muestras y campañas, con piel muy lisa aunque algo dura y albumen muy blando y mantecoso, muy poco granuloso.
Fuente: Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León. Dpto de I+D agroalimentario. Valladolid.