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Receta tradicional de la Alubia de Tolosa

Ingredientes para cuatro personas

½ Kg. de Alubia de Tolosa, 1 cebolla pequeña, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal y aproximadamente 1,5 l. de agua.

Acompañamiento: Al gusto e imaginación de cada uno. Tradicionalmente, morcilla de verdura, carne de cerdo, berza y guindillas de Ibarra.

Elaboración tradicional

Introducir las alubias en una cazuela con agua fría, aceite de oliva y la cebolla finamente picada.

Poner la cazuela a fuego fuerte hasta que rompa a hervir para luego bajar el fuego al mínim. Mantener las alubias con un hervor muy suave durante un par de horas aproximadamente. A medida que va avanzando la cocción, y si es necesario, aportar agua.

Una vez que las alubias estén cocidas, salar y mantener a fuego muy suave durante unos minutos. Antes de servir, dejar reposar fuera del fuego para que espese el caldo.

Elaboración en olla exprés.


Utilizando la olla exprés se reduce considerablemente el tiempo de cocción. En 30 minutos las alubias estarán listas para comer.
Introducir las alubias en una olla con agua fría, aceite de oliva y la cebolla finamente picada. Para calcular el tiempo de cocción y la cantidad de agua, seguir las instrucciones de la olla.

Utilizando la olla exprés se reduce considerablemente el tiempo de cocción. En 30 minutos las alubias estarán listas para comer.Introducir las alubias en una olla con agua fría, aceite de oliva y la cebolla finamente picada. Para calcular el tiempo de cocción y la cantidad de agua, seguir las instrucciones de la olla.

Una vez que las alubias están hechas, quitar la tapa, salar y mantener a fuego muy suave durante unos minutos. Antes de servir, dejar reposar fuera del fuego para que espese el caldo.

Presentación y acompañamiento

Al gusto e imaginación de cada uno. Tradicionalmente las alubias se presentan en la propia cazuela y estas, se han acompañado sobre todo con carne de cerdo (morcilla, chorizo, costilla, tocino...), berza cocida y Guindilla de Ibarra.

Algunos apuntes

- Cocinarlas de víspera: A quienes les guste un caldo espeso, lo podrán conseguir en su máxima expresión, dejando las alubias reposar de víspera.

 

- Mezclar o no el acompañamiento: Se recomienda no mezclar y así preservar los sabores de cada alimento. Presentar cada alimento por separado y luego que cada uno haga lo que mas le guste.

 

- Remojo: Aunque no es una práctica habitual con la alubia de Tolosa, si así lo preferimos podemos ponerlas a remojo. Se consigue acortar el tiempo de cocción, pero también se debe reducir la cantidad de agua utilizada.


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Asociación de Productores de Alubia de Tolosa
Bº San Esteban, 29-A
Pol. Ind. Laskorain Goikoa
20.400 Tolosa (Gipuzkoa)

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