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Receta de alubias estofadas
 
RECETA CLÁSICA
(Para 8 personas)

Cocinar un manjar tan excepcional tiene sus propias reglas. Si quieres mantener intacto su sabor, presencia y cualidades, olvídate del remojo, la olla express y de cocinarlo junto con "los sacramentos".

1 kgr de alubias de Tolosa. Aproximadamente 3 litros de agua. 5 cucharadas de aceite de oliva. Sal.

Ingredientes para 8 personas Ponemos las alubias en una cazuela con tres litros de agua fría, añadimos el aceite y los ponemos a fuego fuerte hasta alcanzar la ebullición. En ese instante bajamos el fuego manteniendo un hervor muy suave y las cocinamos durante aproximadamente tres horas. Si necesitan agua, la añadiremos siempre fría. Una vez estén hechas, añadiremos la sal, dejaremos hervir un minuto y apagaremos el fuego para dejarlas reposar y se asiente el caldo.

Como elaborar el acompañamiento
Cocer la berza con abundante agua durante aproximadamente 8 minutos, de forma que mantenga su color y sabor. Escurrirla y aliñarla con un toque de aceite de oliva.

Cocer la morcilla de verduras, durante una hora a fuego suave.

PRESENTACIÓN DEL PLATO

Servir las alubias de Tolosa en un recipiente. Aparte presentar por un lado la berza y por otro la morcilla de Beasain. En otro recipiente aparte las guindillas de Ibarra encurtidas.

Receta de alubias estofadas

Asociación de Productores de Alubia de Tolosa    

Asociación de Productores de Alubia de Tolosa
Bº San Esteban, 29-A
Pol. Ind. Laskorain Goikoa
20.400 Tolosa (Gipuzkoa)

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