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Las alubias son uno de los alimentos de origen vegetal más
rico en proteína. Las legumbres son ricas en lisina pero deficitarias
en metionina, al contrario de los cereales, por lo que juntos presentan
proteínas de apreciable valor biológico. Por su elevado
contenido en fibra soluble, contribuyen a prevenir
el estreñimiento, disminuir la
tasa de colesterol en sangre y mantener
más estables los niveles de glucosa en sangre (beneficioso
para quienes tienen diabetes). El elevado aporte de potasio, unido a
su escasez de sodio, permiten que formen parte de la dieta
habitual de personas con hipertensión .
Además, su elevado aporte de folatos, es muy eficaz
contra la anemia, por lo que su consumo está recomendado
para aquellas personas que padezcan este mal.
Las composición del grano de alubia de Tolosa es:
*de los cuales el 50% se considera fibra soluble
Análisis realizados por expertos demuestran que la Alubia
de Tolosa presenta diferencias significativas respecto a las alubias
más valoradas a nivel estatal. Algunas de ellas son:
| Parámetros |
Alubia de Tolosa |
General |
| %Piel |
6.0 |
7.0 |
| %Absorción agua |
95.0 |
105.0 |
| Tiempo de cocción (minutos) |
85.0 |
115.0 |
| Alfagalactósidos* |
3.6 |
4.3 |
| Fibra |
31.0 |
27.0 |
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Se trata en definitiva de un grano de tamaño medio, con un
porcentaje de piel y tiempo de cocción muy bajos, y contenido
en componentes * que causan problemas de flatulencia bajos.
La calidad sensorial que presenta es muy buena en todos los casos con gran
estabilidad entre muestras y campañas, con piel muy lisa aunque algo
dura y albumen muy blando y mantecoso, muy poco granuloso.
Fuente: Instituto Tecnológico Agrario
de Castilla y León. Dpto de I+D agroalimentario. Valladolid. |
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